MonoSodyum Glutamat (Msg)-ÇinTuzu 1kg

    Monosodyum Glutamat MSG 1kg
 

Ürün Adı:Monosodyum Glutamat MSG



Menşe:Çin



Kimyasal Adı :Sodium glutamate, MONOSODIUM L-GLUTAMATE


Ambalaj Şekli:1kg


Kimyasal Formülü:C5H8NNaO4.H2O

KULLANIM ÖNERİLERİ

MONOSODYUM GLUTAMAT KULLANIM ÖNERİLERİ

E 621 kodu ile de bilinen MSG, birçok gıda ürününde aroma tadını arttırarak, ürün lezzetini arttırmak için kullanılan

bir katkı maddesidir.

Türk Gıda Kodeksinde “Aroma arttırıcılar “sınıfında yer almaktadır. Glutamik asidin oluşturduğu

diğer tuzlar da MSG ile aynı etkidedir.

Türk Gıda kodeksinde;maksimum MSG kullanım oranı 10g/kg olarak belirlenmiştir.

Fakat kullanılacak ürünün özelliklerine göre kullanım oranında yasal sınırlandırmalar

olabilir. Bu yüzden üretilecek ürüne göre bulunulan ülkenin yasal mevzuatları incelenmelidir.

Örneğin

Geleneksel gıdalara ait sınırlandırmalar Türk Gıda kodeksinde Ek VI ve Ek IV de yer almaktadır. Ayrıca

kullanım miktarı belirlenirken minimum miktarla başlanarak, deneme yapılarak miktar arttırılmalıdır.

Glutamat bulunduğu gıdaya "umami" diye adlandırılan bir tat katar. Bilimsel olarak bu tat acı, tuzlu, ekşi ve tatlının

yanında kabul edilir.

Glutamat bir proteindir. Protein içeren besinlerin çoğunda (kırmızı ve beyaz etler, deniz ürünleri) doğal olarak

bulunur.

Glutamat tadı sınırlandırıcı bir yapıdadır. Glutamat miktarı doğal olarak bulunduğu gıdalarda ve kullanıldığı gıdalarda

% 0,1 ile % 0,8 arasındadır.

Sınırlandırıcı olması buradan gelir ve daha çok kullanılması halinde tada bir katkısı

olmaz ve katkısı olmadığı gibi normal tat profilini de bozabilir.

Glutamat doğal halinde, et, balık, sebzeler ve tahıllarda bağlı formda, domates, süt, patates, soya sosu ve birçok

çeşit peynirde serbest formda bulunur.

Bunların yanında birçok üretilen gıda maddesine hoş koku, tat ve lezzet

artırıcı özelliğinden dolayı sonradan eklenir.

MSG yemeklerdeki diğer tatların uyumunu sağlayarak ve diğer malzemelerin lezzetini ortaya çıkartarak

yemeklere umami tadı verir.

Sıcak yada soğuk yemeklerde kullanılabilen, kokusuz, renksiz ve kolay çözünebilen kristal haldedir.

Doğu ve batı mutfağından olmak üzere her çeşit yemeğin tadını arttırmak için geniş ölçüde malzeme ve pişirme teknikleriyle

kullanılabilir.